Каре из телятины

1. Очищаем вырезку от лишнего жира и пленок, после чего натираем ее подсолнечным маслом, солью и перцем. Оставляем мясо мариноваться в течение часа.

2. Готовим соус. Сливочное масло на маленьком огне осторожно растопим до жидкой консистенции, но чтобы не перекипело. Добавим в масло колотый перец и специи для гриля, перемешаем и увеличим огонь.

3. Добавим коньяк и испаряем спирт. Это очень важный момент, ведь если спирт не испарится, то соус может не загустеть. После испарения спирта добавить в соус сливки и довести до кипения. Здесь тоже важно, чтобы соус не перекипел, поскольку сливки могут сбиться.

4. Когда мясо промариновалось, пожарим его на гриле. В домашних условиях можно использовать грилевую сковородку. Обжарим мясо с каждой стороны по 8-10 минут на среднем огне.

5. Теперь у мяса образовалась вкусная корочка, но внутри оно еще немного сыроват.

6. Если вы не любите напивпросмажене мясо, то до готовности его можно доказать, поставив в разогретую до 180 градусов духовку на 5 минут.

7. Осталось выложить мясо на тарелку и полить его соусом. В качестве гарнира можно использовать картофельное пюре, рис, овощи. Для украшения лучше всего подойдут листья салата, петрушка и другая зелень.

Приятного аппетита!

Рецепт приготовления блюда от шеф-повара ирландского паба “Дублин” Богдана Курицы.